Pão no Bafo de Palmeira agora tem Indicação Geográfica
O Pão no Bafo de Palmeira conquistou a Indicação Geográfica, na modalidade Indicação de Procedência PALMEIRA, registrada pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) em 16 de junho de 2026, sob o número BR402025000002-0. O reconhecimento coroa um trabalho coletivo de produtores, comunidade e poder público para proteger uma receita que faz parte da identidade da cidade.
Uma receita que atravessou gerações
O prato chegou com os alemães do Volga, que se estabeleceram na região por volta de 1878, e nasceu nas colônias de Quero-Quero, Papagaios Novos, Santa Quitéria, Lago e Pugas. A montagem é em camadas: carne de porco na base, repolho ou couve no meio e, por cima, bolinhas de massa de pão fermentada que cozinham no vapor da própria panela, tampada, em fogo baixo. Daí o nome: o pão é cozido no "bafo". Criado para sustentar o trabalho pesado no campo, o prato passou de geração em geração e, com o tempo, deixou de ser só das famílias descendentes para virar orgulho de todos os palmeirenses.
O que a IG garante
O selo assegura a quem prova que aquele Pão no Bafo foi feito em Palmeira, por produtor credenciado e acompanhado, seguindo a receita tradicional. A área delimitada é todo o município de Palmeira. É um reconhecimento de alcance internacional, que protege o nome do prato e valoriza quem mantém a tradição.
A APAFO
A conquista foi conduzida pela APAFO, a Associação dos Produtores de Pão no Bafo de Palmeira, criada por produtores locais com apoio do programa Origens, do SEBRAE-PR, e da Prefeitura Municipal de Palmeira. Presidida pela chef Rosane Radecki, a associação reúne casas como o Girassol, o Bierwit, o Boa Gula e a Família Schweigert, com o objetivo de preservar e divulgar o prato.
O Pão no Bafo e o Girassol
Nossa história com o prato começou no início da década de 2010. Desafiada num evento gastronômico a preparar um prato típico do Paraná, a chef Rosane levou o Pão no Bafo, pela primeira vez, para fora das casas de família. Em 2015 a receita foi reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial de Palmeira, e em 2016 tornou-se nosso primeiro Prato da Boa Lembrança.
No Girassol, servimos o Pão no Bafo de Palmeira com carne de porco moura e chucrute, preparado conforme o caderno da Indicação Geográfica. Venha provar um pedaço dessa história.